november 2021

Hertenkalfzadel gerookt, gedroogd en geconfijt op een krokant slaatje van knolselder, geparfumeerd met een parfait van ganzenlever en een chutney van veenbessen en citrus

Gebakken Sint-Jacobsnootjes op tutjespap, verfijnd met gerookte kaviaar van haring en aardpeer

Gesmoorde zeetong op een compote van kooltjes, kreukeltjes en een mousseline van piment   d' Espelette

Gebraden fazantenborst Fine Champagne in een herfstkleedje van weelderige bos-aroma's

Mille-feuille van jonagold, gekoeld met kaneel en verwarmd met Calvados